At 28 °C 0.2-0.4 % mixed starter cultures containing strains of lactococcus lactis subsp.cremoris, lactocuccus lactis subsp.
Lorsque la température atteint 28 °C, une culture de ferments lactiques concentrés à 0,2-0,4 % composée de souches de lactococcus lactis subsp. cremoris, lactocuccus lactis subsp. lactis et lactocuccus lactis subsp. diocetylactis est ajoutée au lait afin d'aromatiser celui-ci et d'augmenter son acidité.