Further processing of the fruit takes place within those centres according to the following procedure: quality and traceability control at entry, ripening of the fruit (if necessary), calibration, waxing by spraying, drying, cooling at a temperature of 5-8 °C and exit quality and traceability control at the end of the process.
La suite des opérations se déroule à l’intérieur des centrales d’achat dans l’ordre suivant: contrôle de qualité et de traçabilité à l’arrivée, complément de maturation des fruits (s’il y a lieu), calibrage, cirage par aspersion, séchage, réfrigération à une température de 5-8 °C et, enfin, contrôle de qualité et de traçabilité à la sortie.
