Whereas not all Member States impose conditions for the taking up and pursuit of activities in respect of the operation of drinking and eating places or of lodging places ; whereas, while in some cases there is freedom to take up and pursue such activities, in other cases there are stringent provisions making the taking up and pursuit thereof subject to possession of formal qualifications;
considérant que dans le secteur des activités de restaurants, de débits de boissons et de l'hôtellerie, des conditions pour l'accès aux activités en cause et pour l'exercice de celles-ci ne sont pas imposées dans tous les États membres ; qu'il existe tantôt la liberté d'accès et d'exercice, tantôt des dispositions rigoureuses prévoyant la possession d'un titre pour l'admission à la profession;