The salt blossom is harvested by hand by skimming the surface of the salt pans using a special long-handled wooden rake (in a ‘gathering’ process) before the salt can sink to the bottom of the pan.
Vóór het zout naar de bodem zinkt en niet meer als fleur de sel kan worden verkocht, wordt het met de hand gewonnen door de bovenste laag van de oeillets af te scheppen met behulp van een speciaal soort schepnet: de „lousse” (een handeling die „cueillette” wordt genoemd).
