The high osmotic pressure of the juice contained in the tomatoes, generated by the high concentration of soluble solids, means that the fruit maintains its typical turgidity for a long period, losing only a little water during storage.
De hoge osmotische druk van het sap in de vrucht als gevolg van het hoge gehalte aan oplosbare vaste stoffen zorgt er juist voor dat hij lang de typische turgescentie houdt en tijdens de bewaring slechts weinig water verliest.
