Interprétation : un système d’autocontrôle, basé sur les principes de l’HACCP (le cas échéant, l’ensemble des 7 étapes de base de l’HACCP doivent être prises en compte), doit être mis en œuvre et couvrir toutes les activités de l’unité d’exploitation en rapport avec la chaîne alimentaire.
Interpretatie: er moet een autocontrolesysteem, gebaseerd op de HACCP-principes (in voorkomend geval, dient er rekening te worden gehouden met de 7 basisstappen van HACCP), worden ingesteld dat alle activiteiten van de vestigingseenheid dekt die verband houden met de voedselketen.