Même dans des conditions de stockage à une température idéale pour la germination et la croissance, Clostridium ne peut se multiplier dans le miel à cause de l’activité de l’eau (a w ) peu élevée et à cause des propriétés inhibitrices de celui-ci (SCVMPH, 2002; Anon, 2000; Snowdon & Cliver, 1996).
Zelfs indien opslag van de honing gebeurt bij de ideale ontkieming- en groeitemperatuur, kan Clostridium niet uitgroeien in honing, en dit omwille van de lage wateractiviteit (a w ) van de honing alsook omwille van zijn inhibitorische eigenschappen (SCVMPH, 2002; Anon, 2000; Snowdon & Cliver, 1996).