Si la transformation dans ce délai n'es
t pas possible ou n'aura pas lieu, ou encore, si l'on décide déjà lors de la production de congeler la viande, le processus de congélat
ion doit débuter au plus tard 12 heures après la production de la viande séparée mécaniquement (qui était déjà mis en réfrigération) et la température de – 18°C doit être atteinte en 6 heures au
maximum. On dispose donc d'un délai total de 18 heures au total po
...[+++]ur la congélation.