Dans le cadre de la mission de l'Institut d'expertise vétérinaire (principalement la protection de la santé des consommateurs en matière des denrées alimentaires d'origine animale), les vétérinaires du Service d'inspection sont chargés de l'expertise, de l'examen sanitaire et du contrôle sanitaire des viandes, du poisson, des volailles, des lapins et du gibier dans les abattoirs, les minques, les ateliers de découpe, les établissements de préparation de viandes, les entrepôts frigorifiques, etc.
In het kader van de opdracht van het Instituut voor veterinaire keuring (hoofdzakelijk de bescherming van de gezondheid van de verbruikers inzake voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong), zijn de dierenartsen van de buitendiensten belast met de keuring, het gezondheidsonderzoek en de gezondheidscontrole van vlees, vis, gevogelte, konijnen en wild, in slachthuizen, vismijnen, uitsnijderijen, vleeswarenfabrieken, koelinrichtingen, e.a.