De behandelde onderwerpen gaan van inzicht in de complexe interacties tussen voeding, metabolisme en ziekten bij de mens zoals allergie en astma, metabolisme van vetten, mogelijke risico's van thermisch behandeld voedsel en risicobeoordeling en communicatie.
Die behandelten Fragestellungen reichen vom Verständnis des komplexen Zusammenspiels zwischen Nahrungsmittelaufnahme, Stoffwechsel und Krankheiten beim Menschen, z. B. im Zusammenhang mit Allergien und Asthma, Fettstoffwechsel, mögliche Risiken durch hitzebehandelte Lebensmittel bis hin zur Risikobewertung und Aufklärung.
