Traduction de «varkensvlees van moderne varkensrassen werden » (Néerlandais → Allemand) :

GOS-varkensvlees en varkensvlees van moderne varkensrassen werden met elkaar vergeleken op het vlak van karkas en vleeskwaliteit; met name spierkleur, pH, spierbreedte en -dikte, dikte van de vetlaag, bereidingstijd, kwaliteitsverlies door invriezen of bereiden en sensoriële kwaliteit (smaak) werden onderzocht.
Die Qualität von Schlachtkörpern und Fleisch von Schweinen der GOS-Rasse und moderner Rassen wurde anhand der Farbe des Muskelfleischs, des pH-Wertes, der Muskelfaserbreite und Muskeldicke, der Speckdicke, der Garzeit, des Gewichtsverlust beim Einfrieren und Garen und der sensorischen Eigenschaften (Verzehreigenschaften) bewertet.

Een en ander wordt bevestigd door onderzoek dat werd verricht met als doel de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische en organoleptische eigenschappen van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” (GOS-varkensvlees) te vergelijken met die van varkensvlees van „moderne” varkensrassen dat in slachthuizen die op industriële schaal werken, wordt verwerkt.
Diese Aussagen werden durch die Ergebnisse wissenschaftlicher Vergleiche der wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften von „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots (GOS) Pork“ mit in Großschlachtereien verarbeitetem Fleisch „moderner“ Schweinerassen untermauert.

Koteletten van GOS-varkensvlees kregen van het smaakpanel hogere scores voor textuur (zachtheid), sappigheid en smakelijkheid van het vlees dan de koteletten van moderne varkensrassen.
Konsistenz (Zartheit), Saftigkeit und Geschmack der Koteletts von GOS-Schweinen wurden bei der Verkostung besser ausgeprägt empfunden als bei Koteletts „moderner“ Rassen.