De noodzaak om de kaas te laten drogen, of om de vloeistof gewoon te laten „wegvloeien”, en de duur van het drogen en de temperatuur en vochtigheid, zijn afhankelijk van heel wat variabelen, zoals het seizoen, de temperatuur van de zuivel op het moment van persen, het gewicht van de kaas in de droogkamers, enz. Daarom is het drogen niet langer een van de beslissende processen voor het product.
The need for the cheese to drip, or for the liquid to just ‘drain off’ instead, together with the duration of the dripping and the temperature and humidity, depend on very many variables such as the time of year, the temperature of the dairy at the pressing stage, the weight of the cheese in the maturing rooms, and so on. For this reason dripping has been deleted from the product’s mandatory processes.
