Dat zijn additieven die bekend staan als bewaarmiddel; ze remmen de ontwikkeling van schimmels en gisten af en voorkomen bruinverkleuring. Ze hebben echter ook een schadelijk effect: ze kunnen een tekort aan vitamine B veroorzaken en astmatische reacties en allergieën in de hand werken.
Cependant, les sulfites peuvent aussi causer une carence en vitamine B et provoquer des réactions asthmatiques ou allergiques.