In de inkoopcentrales worden de volgende werkzaamheden (in chronologische volgorde) verricht: controle op kwaliteit en traceerbaarheid bij aankomst, verder laten rijpen van de vruchten (indien nodig), sorteren op grootte, aanbrengen van een waslaagje door besproeiing, drogen, koelen bij een temperatuur van 5-8 °C, en tot slot controle op kwaliteit en traceerbaarheid bij vertrek.
La suite des opérations se déroule à l’intérieur des centrales d’achat dans l’ordre suivant: contrôle de qualité et de traçabilité à l’arrivée, complément de maturation des fruits (s’il y a lieu), calibrage, cirage par aspersion, séchage, réfrigération à une température de 5-8 °C et, enfin, contrôle de qualité et de traçabilité à la sortie.
