Traduction de «Milk starter culture » (Anglais → Français) :

TERMINOLOGIE

lactic starter [ lactic bacterium | milk starter culture | lactic acid ferment | lactic ferment | starter | Streptococcus lactis ]
levain lactique [ ferment lactique | Streptococcus lactis ]

yogurt culture | yoghurt culture | yogurt starter culture | yoghurt starter culture | yogurt starter | yoghurt starter | starter culture
culture de yogourt | culture de yaourt

lactic acid starter culture | lactic ferment | lactic starter | lactic starter culture
ferments lactiques

lactic starter | starter | starter culture
cultures starter

starter | starter culture
culture starter | starter

slow starter culture [ slow starter ]
levain lactique lent

frozen starter culture
levain congelé

mesophilic lactic acid bacteria (1) | mesophilic starter culture (2)
bactéries lactiques mésophiles

lactic acid culture | lactic acid starters
culture de ferments lactiques

TRADUCTIONS EN CONTEXTE

Moreover, the maximum curdling temperature of the milk, which was 35 °C in the current specification, has been increased to 38 °C as the starter cultures and the natural inocula develop better at a coagulation temperature close to 38 °C (i.e. the temperature of the milk during milking).
En outre, la température maximale de coagulation du lait qui, dans le cahier des charges en vigueur, était de 35 °C, a été portée à 38 °C dans la mesure où les ferments lactiques et les levains naturels se développent mieux à une température de coagulation proche de 38 °C (c’est-à-dire la température du lait au moment de la traite).

As the preparation of starters and rennet is one of the specific characteristics of the designation (recuite with added whey acts both as a culture for the starter and helps obtain rennet), a provision has been introduced to limit, if necessary, the use of commercially produced rennet (limited to 30 % of the curdled milk in the vat).
la préparation des levains et de la présure faisant partie des spécificités de l’appellation (la recuite, additionnée de caillette, sert simultanément à la culture de ces levains lactiques et à l’obtention de la présure), il est introduit une limitation sur la possibilité d’emploi, si cela est nécessaire, de présure commerciale (dans la limite de 30 % du lait coagulé de la cuve).

Preparation of the starter culture — The starter culture is prepared from pasteurised milk with the addition of a strain of lactic streptococci.
Préparation du levain — Le levain est élaboré à partir de lait pasteurisé, auquel on ajoute une souche de streptocoques lactiques.

This milk preparation is kept at a temperature of 25 °C for 8-10 hours, which produces the starter culture, i.e. milk containing natural microflora.
Le lait ainsi préparé est maintenu à une température de 25 °C pendant 8 à 10 heures, ce qui permet d'obtenir un levain, à savoir du lait contenant une microflore naturelle.

Souring — The milk is soured at 20-23 °C through the addition of the starter culture corresponding to 2 % of the total milk quantity.
Acidification — Le lait est acidifié à une température de 20-23 °C, par adjonction d'une quantité de levain égale à 2 % de la quantité totale de lait.