the rich taste of ‘Kopanisti’ is linked to the particularly rich chemical composition of the milk used, which is produced by local breeds of animals that yield small quantities of milk (80-120 kg a year), have a strong constitution and are well-suited to the difficult geophysical and climatic conditions of the Cyclades (low levels of rainfall, long hours of sunshine, strong winds, etc.),
La riche saveur de la «kopanisti» est liée à la composition chimique particulièrement riche du lait utilisé, qui est produit par des animaux de races indigènes, ayant une faible production laitière (entre 80 et 120 kg par an), une constitution robuste et sont adaptés aux conditions géophysiques et climatiques rudes des Cyclades (précipitations faibles, ensoleillement important, vents violents, etc.).