The dry texture of ‘Rillettes de Tours’, originally developed in order to ensure their preservation, is created through this traditional cooking procedure, where the open cooking pot offers a large surface for evaporation.
De droge textuur van de „Rillettes de Tours” die aanvankelijk met het oog op de houdbaarheid van het product werd nagestreefd, wordt verkregen dankzij dit traditionele gaarproces waarbij van een brede kookpot zonder deksel gebruik wordt gemaakt zodat verdamping via een groot oppervlak mogelijk is.