L’opérateur doit réaliser une enquête (contrôle de l’hygiène, relevé des températures, une révision de son système d'autocontrôle et du plan d’échantillonnage microbio) afin de déterminer l’origine du problème.
De operator dient een onderzoek uit te voeren (hygiënecontrole, overzicht van de temperaturen, autocontrolesysteem en microbiologisch bemonsteringsplan) om de oorzaak van het probleem te vinden.