- connaissance de la fonctionnalité technologique d'adjuvants, du sel, d'épices, de protéines, de l'eau, du collagène, de la graisse, du lait, dans le processus de production ;
- Kennis van de technologische functionaliteit van hulpstoffen, zout, kruiden, eiwitten, water, collageen, vet, melk, in het productieproces