Het (fiscaal) gewicht mag niet minder dan 100 kg bedragen, behalve voor vaarzen van 18 tot 30 maanden oud, waarvoor het gewicht wordt vastgesteld op 85 kg, en het vlees moet intens rood gekleurd zijn. Men laat de karkassen langzaam besterven.
The weight of carcasses for tax purposes must be 100 kg or more, except for heifers of between 18 and 30 months, for which the weight is set at 85 kg. The carcasses must be deep red in colour.