De uitbater van het bedrijf is verantwoordelijk voor het naleven van de voorschriften van de relevante wetgeving inzake de productieketen van het bedrijf (de geschiktheid voor menselijke voeding van de producten, de oorsprong van vlees of afgeleide producten, de herkomst van vlees of afgeleide producten, ...).
L'exploitant d'une entreprise est responsable du respect des prescriptions de la législation pertinente relative à la filière de production de l'entreprise (aptitude à la consommation humaine des produits, l'origine des viandes et produits dérivés, la provenance des viandes et produits dérivés, ...).