Dit in verband met het traditionele rijpingsproces van "brandy van Jerez", waarbij sommige producenten hun gedistilleerde dranken rijpen in vaten waarin zoete sherry's van het Pedro Ximénez-type hebben gezeten.
C'est là le résultat du processus de vieillissement traditionnel puisque certains producteurs de brandy font vieillir leurs eaux-de-vie dans des fûts ayant contenu des xérès doux, du type Pedro Ximénez.