By inserting the mass fraction, expressed as a percentage, of fat molecules of different sizes (C24 to C54, using even C numbers only) into suitable TG equations, S-values are calculated. If the S-values exceed the limits established with pure milk fat, the presence of foreign fat is detected.
En insérant la fraction massique, exprimée en pourcentage, des molécules de matières grasses de différentes tailles (C24 à C54, avec des nombres de carbone exclusivement pairs) dans la formule des TG, on peut calculer les valeurs S. Un dépassement des valeurs S définies pour les matières grasses lactiques pures, indique la présence de matières grasses étrangères.