De handel is daarbij een kenmerkende factor geworden van de olijfoliemarkt: de export is de laatste tien jaar verdubbeld en gestegen tot 324.000 ton, en aan de controle en de kwaliteit werd bijzondere aandacht besteed, met name in 2001, het jaar waarin kwaliteitsnormen voor de producten van deze sector en de afzet ervan zijn vastgesteld.
Der Handel ist zu einem charakteristischen Merkmal des Marktes geworden, und die Ausfuhren konnten in den letzten zehn Jahren bis auf 324.000 Tonnen gesteigert werden. Auf die Aspekte Kontrolle und Qualität wurde vor allem im Jahre 2001 Wert gelegt; denn in diesem Jahr wurden Qualitätsnormen für die betreffenden Erzeugnisse und ihre Vermarktung festgelegt.