In Baskenland, dat ik hier vertegenwoordig, zijn we heel goed bekend, niet met het volwassen exemplaar — de paling –, maar met de jonge soort — de glasaal.
Au Pays basque, que je représente dans cette enceinte, nous ne sommes pas seulement bien au fait de l’anguille adulte, mais également de ses jeunes - les civelles -, qui, historiquement, sont un ingrédient de l’un des mets les plus succulents et les plus onéreux de notre cuisine.