Traduction de «initier l’auto-oxydation d’acides » (Français → Néerlandais) :

Cependant, au-delà d’une concentration optimale, l’α-tocophérol, par exemple, peut initier l’auto-oxydation d’acides gras insaturés.
Boven een optimale concentratie kan bijvoorbeeld α-tocoferol echter ook de auto-oxidatie van onverzadigde vetzuren initiëren.

Figure 2. Aperçu schématique de l’auto-oxydation des acides gras.
Figuur 2. Schematisch overzicht van auto-oxidatie van vetzuren.

Auto-oxydation de l’acide oléique (gauche) et photo-oxydation des acides oléique et linoléique (droite) (Frankel, 2005).
Auto-oxidatie van oliezuur (links) en foto-oxidatie van olie- en linolzuur (rechts) (Frankel, 2005).

Toutefois, des produits moins saturés s’oxydent parfois plus vite que d’autres, plus saturés, car d’autres facteurs entrent en jeu. Les triglycérides sont également sensibles à l’oxydation et la position des acides gras sur le glycérol influencerait la vitesse d’auto-oxydation.
Minder verzadigde producten oxideren echter soms sneller dan andere, die meer verzadigd zijn, aangezien hier andere factoren meespelen. De triglyceriden zijn eveneens gevoelig voor oxidatie en de positie van de vetzuren op de glycerol zou de auto-oxidatiesnelheid beïnvloeden.

Le phénomène d’auto-oxydation est accéléré en outre par la présence d'acides gras libres, de mono- et diglycérides et de produits d'oxydation thermique.
De auto-oxidatie wordt verder versneld door de aanwezigheid van vrije vetzuren, mono- en diglyceriden en thermische oxidatieproducten.